Ik heb het niet opgegeten, ook die ene hap niet en haar onmiddellijk gewaarschuwd, hier kun je heel ziek van worden, vandaar. Let hier dus op. Vlees moet gaar zijn [kip, varken], maar als je een biefstuk hebt, mag het rosé, of zelfs rood zijn, dit is rundvlees! [kan ook paardenvlees zijn, maar dat weet ik niet] Antwoord in principe blijft het goed zolang als het op de verpakking staat, maar ik zou het niet zo behandelen [ik zou het risico niet nemen, je kunt er heel erg ziek van worden als het mis is]. Een kat kan het ruiken inderdaad, maar niet iedere kat ruikt het, dus dat moet je wel zeker weten eerst... Koop het zo vers mogelijk en eet het of stop het in de vriezer, dan loop je geen risico. Wat je nu hebt... gebruik je neus en probeer het als je het vertrouwt.
Wat is marineren? Marineren is een eenvoudige bereiding die je kan toepassen op vlees, vis maar ook groenten en vleesvervangers zoals tofu. Een marinade werkt op drie manieren: je kan marineren om ingrediënten zachter te maken, smaak te geven en/of beter te bewaren. Sappige ribbetjes op de barbecue zijn erg geliefd, maar je kan ook heerlijke lamskoteletten, supermalse kippenreepjes of een smakelijke côte à l'os klaarmaken met een marinade. Gemarineerde vis zoals zalm en tonijn is ook enorm lekker. Een marinade maken doe je zo Een goede marinade bestaat altijd uit drie gelijke componenten: een derde zuur, een derde vet en een derde kruiden. Zure vloeistoffen zoals witte wijn, (balsamico)azijn of citroensap zorgen voor een malse textuur. Tonijn kan je als het ware garen in marinade. Vetten zoals plantaardige olie (olijfolie of arachideolie) vormen een laagje rond je ingrediënten en houden je bereiding sappig. Ze maken het mogelijk om gemarineerde bereidingen langer te bewaren. Kruiden en specerijen geven je marinade de nodige smaak.
Vlees houdbaarheid Het koelen van vlees is een uitstekende manier om ervoor te zorgen dat het 24 uur of langer vers blijft. In de koelkast blijven gevogelte, zeevruchten, verschillende soorten vlees en rundergehakt meestal 1-2 dagen vers terwijl steaks en karbonades van varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees en hertenvlees 3-5 dagen houdbaar zijn. Vacuüm verpakt vlees altijd gekoeld ongeveer 0°C tot +3°C in de koelkast, voor een betere kwaliteit van het product. Opmerkingen bij het koelen van vlees ✅Zorg ervoor dat uw koelkast tussen 0°C tot 3°C is. ✅Bewaar rauw vlees op de onderste plank. ✅Bewaar vlees met een bord eronder – vooral tijdens het ontdooien – om afvloeiend sappen op te vangen. ✅Maak uw koelkast regelmatig schoon. Meer info over vlees vacumeren, klik op deze link.
Werken met HACCP HACCP is een preventief systeem, gebaseerd op 7 principes: Bepaal alle mogelijke gevaren van de processen die binnen het bedrijf worden uitgevoerd. Bepaal de Critical Control Points (CCP's). Dit zijn punten die onder controle gehouden moeten worden om een gevaar voor de voedselveiligheid te voorkomen. Stel per CCP een norm vast. Monitor de CCP's. Stel vast hoe de CCP's gecontroleerd worden. Leg corrigerende maatregelen vast per CCP. In deze maatregelen staat welke actie nodig is wanneer tijdens een controle blijkt dat een CCP niet aan de vastgestelde norm voldoet. Controleer of het HACCP-plan goed is. Deze verificatie is een periodieke controle en laat zien of de werkwijze tot voldoende veiligheid leidt. Leg alles vast. Houd documentatie en registraties bij. Voor veel bedrijfstakken is een hygiënecode opgesteld. Dit is een praktische vertaling van een HACCP-plan.
Kinetische energie, of bewegingsenergie, zorgt ervoor dat moleculen snel of langzaam bewegen. Snel bewegende moleculen zorgen voor warmte. De warme lucht is lichter dan koude lucht, waardoor koude lucht zakt en warme lucht stijgt. Ventilatoren in koelkasten zorgen voor de temperatuurregulatie, maar niet alle koelkasten hebben een ventilator. Doordat warme lucht opstijgt, verschillen de temperaturen in de koelkast per plank. Hier kun je rekening mee houden voor de indeling van je koelkast. Verschillende etenswaren, verschillende temperaturen Onderin de koelkast is het het koudst. Eerder gaven we al aan: hoe kouder de koelkast, hoe minder snel een product bederft. Het is dus verstandig om producten die het snelst bederven onderin de koelkast te leggen. Denk hierbij aan gesneden groenten, vlees, vis en melkproducten. Leg deze producten echter niet in de groentelade. De groentelade heeft namelijk zijn eigen luchtcirculatiesysteem omdat het een dichte ruimte is binnen de koelkast. Daarom is het in de groentelade warmer dan op de bovenste plank in het koelgedeelte.
In de groentelade kun je bijvoorbeeld ongesneden groente en fruit bewaren. In de deur en op de bovenste koelkastplank is het het minst koud. Hier kun je producten bewaren die het langst houdbaar zijn, zoals producten in potten en eieren.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is een voedselveiligheidssysteem. Bedrijven die met voedsel omgaan voorkomen hiermee dat de veiligheid van ons eten in gevaar komt. Van elke fase in de productie brengt het bedrijf in kaart wat er fout kan gaan en hoe dit kan worden voorkomen. Omschrijving HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Bij het verwerken van voedingsmiddelen kunnen er dingen mis gaan, wat de veiligheid van ons eten in gevaar brengt. Bedrijven die voedsel produceren of verwerken moeten mogelijke risico's beschrijven in een voedselveiligheidsplan. Dit is een HACCP-plan. Alle voedselverwerkers zijn verplicht een HACCP-plan op te stellen. HACCP valt onder de Europese wetgeving. De Amerikaanse NASA bedacht het HACCP systeem in de jaren 60 om het eten voor astronauten te controleren. De richtlijnen hiervoor zijn uitgewerkt door de Codex Alimentarius. Inhoud van HACCP Met HACCP loopt een bedrijf het hele productieproces na op mogelijke gevaren voor de veiligheid van voedsel.
Koop jij graag rechtstreeks bij een hoeve in jouw buurt? Je vindt hier alle hoeveverkooppunten. Hoe eet jij tomaten het liefst? En ken je nog verrassende recepten met tomaten die je graag wil delen? Laat het ons weten via Facebook, Instagram of Twitter met #lekkervanbijons. Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief! Blijf op de hoogte Mis geen enkel nieuw recept Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox. Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.
Deze gevaren worden benoemd. Vervolgens moeten ze aangeven hoe de daaraan verbonden risico's worden beheerst. De woorden in Hazard Analysis and Critical Control Points geven weer waar het voor staat. Hazard: Een 'hazard' is een gevaar dat in een product aanwezig kan zijn en vervolgens een bedreiging voor de gezondheid van de consument kan vormen. Het gaat daarbij om: Microbiologische gevaren: bacteriën, schimmels, virussen en parasieten. Chemische gevaren, oftewel schadelijke stoffen: dioxines, zware metalen, schimmelgifstoffen, resten bestrijdingsmiddelen, enzovoorts. Fysische gevaren: glas, botdeeltjes, scherpe metaal- of houtdeeltjes, enzovoorts. Analysis: 'Analysis' staat voor het analyseren van de mogelijke aanwezige gevaren. Er moet een inschatting gemaakt worden van het risico. Het risico is een combinatie van de kans op het gevaar en de ernst van de gevolgen voor de gezondheid als dit zou gebeuren. Kort weergegeven geldt risico = kans x ernst. Critical Control Points: 'Critical Control Points' zijn punten in het proces die onder controle gehouden moeten worden om een gevaar te voorkomen, of terug te brengen tot een acceptabel niveau.
Tomaten pureren en invriezen kan natuurlijk ook. Handig als je er later snel saus van wil maken. Of maak er meteen tomatensaus van en vries die in. De saus kan je tot 3 maanden in de diepvries laten zitten. In de koelkast kan je de saus nog 3 dagen bewaren. Tomaten inmaken Je kan ook zelf tomatenpassata maken en deze in gesteriliseerde bokalen of flessen bewaren. Passata is de ideale basis voor spaghettisaus of tomatensoep. Zet de passata op een donkere plek, de voorraadkast bijvoorbeeld. Daar blijft ze nog 3 maanden goed. Chutney van tomaten? Heb je dat al eens geprobeerd? Deze zogenaamde tomatenconfituur is een makkie om te maken en zo blijven je tomaatjes nog maanden houdbaar. Zelf tomaten drogen Tomaten drogen in de oven is een laatste lekkere manier om tomaten te bewaren. Doe ze in een propere weckpot met een laagje olie erover. Zo blijven ze nog enkele weken houdbaar. Zet je tanden in deze recepten met tomaten Tip Voor alles wat lekker is om in onze gerechten te gebruiken vind je in de winkel een even lekkere bioversie.