Om aan het vetgehalte te komen dat volgens de Warenwet is bepaald, wordt er room of een ander melkproduct aan de kwark toegevoegd. Dit betekent dat volle kwark een stuk rijker aan kilocalorieën is, maar niet per se meer eiwitten bevat. Halfvolle kwark bestaat zelfs uit meer eiwitten dan volle kwark. Er geldt wel: hoe minder vet de kwark is, hoe minder vitamine A erin zit. Dit is bij alle zuivel zo. Vitamine A zit namelijk in het vet dat verloren gaat als volle melk bewerkt wordt tot magere melk. Voor de andere vitamines en mineralen maakt het weinig verschil of je volle of magere zuivel eet. Product (100 g) Energie (kcal) Koolhydraten (g) Eiwitten (g) Vet (g) Vitamine A (ug) Kwark, vol 129 4, 4 7 9 115 Kwark, halfvol 103 3, 2 11, 5 4, 6 47 Kwark, mager 58 4, 9 8, 5 0, 3 6 Yoghurt, vol 3, 4 3, 8 2, 9 29 Yoghurt, halfvol 50 4, 3 4, 2 1, 5 15 Yoghurt, mager 37 4 4, 1 0, 2 1 Kilocalorieën Van yoghurt en kwark bevat kwark in het algemeen de meeste kilocalorieën. Wil je liever wat minder kilocalorieën binnenkrijgen, kies dan voor een niet-volle variant.
Toon meer (1061)
Allebei gemaakt van melk, allebei dik en wit en romig. Wat is eigenlijk het verschil tussen Griekse yoghurt en kwark? En kun je kwark in een gerecht gebruiken als er in het recept yoghurt staat, en andersom? Hoewel ze er in je ontbijtkommetje met granola en wat fruit ongeveer hetzelfde uitzien, zijn kwark en yoghurt echt twee verschillende dingen. Eigenlijk lijkt kwark meer op kaas. De overeenkomsten zijn groot: allebei worden ze gemaakt van melk waar melkzuurbacteriën aan worden toegevoegd? Denk je nu: ieuw, bacteriën? Geen paniek, dit zijn goede bacteriën die ervoor zorgen dat de melk zuurder gaat smaken, dikker wordt en langer houdbaar is dan gewone melk. Officiële yoghurt In yoghurt moeten altijd lactobacillus bulgaricus zitten en streptococcus thermophilus. Zitten die er niet in, dan is het officieel geen yoghurt – zo staat het in de warenwet. Kwark kan ook worden gemaakt met andere culturen, dus bacteriën, maar meestal zijn het dezelfde twee als in yoghurt. Voeg je extra room toe aan de melk waar je yoghurt van wilt maken, en laat je de yoghurt een tijdje uitlekken, dan krijg je die lekkere dikke, romige Griekse yoghurt.